LABORATORIO RESUMEN

Las proteínas son fundamentales para los procesos metabólicos del cuerpo, tanto para la composición de la estructura de tejidos, como para la eliminación y desintoxicación de los órganos más importantes que componen la estructura orgánica, entre otros. Estas, las encontramos incluidas en los alimentos que diariamente se consumen como: las carnes, el huevo, el pescado, alimentos vegetales, etc.

Identificar las proteínas bajo el método de Biuret, junto con la grenetina, de manera cualitativa, es uno de los objetivos del laboratorios. A demás, se realizó un proceso con una muestra de clara de huevo y gelatina sin sabor, buscando la desnaturalización de las proteínas presente (albumina). 

ABSTRACT

Proteins are essential for the metabolic processes of the body, both for the composition of the structure of tissues, such as the removal and detoxification of the most important organs that make up the organizational structure, among others. These, including those found in foods that are consumed daily as meat, eggs, fish, etc.

Identify proteins under the Biuret method, along with the gelatin, qualitatively, is one of the objectives of the laboratories. To others, a process was conducted with a sample of egg white and unflavored gelatin, looking denaturation of proteins present (albumin).

PALABRAS CLAVES

·         Desnaturalización

·         Proteínas

·         Metodo Biuret

·         Metabolismo

·         Grenetina

·         PH

·         Precipitado

KEYWORDS:

·         Distortion

·         Proteins

·         Biuret Method

·         Metabolism

·         Grenetina

·         PH 

·         Precipitate

INTRODUCCION

Las proteínas son las sustancias orgánicas más importantes, desde el punto de vista nutrimental y por su papel tan esencial en las funciones biológicas de los organismos. Constituyen el tercer grupo de los macro componentes de los sistemas vivos, y por tanto, de los alimentos.

Las proteínas son polímeros de aminoácidos y se producen en las células del cuerpo. En los animales y en algunas plantas,estas son un alimento importante, proporcionando los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de las proteínas necesarias. Algunos alimentos pueden contener proteínas específicas, las cuales ayudan a complementar el nivel necesario de dichas proteínas en el organismo.

Estas biomoleculas son observadas en la desnaturalización que sufren, al calentar o agitar algunos alimentos (su composición se puede alterar de forma cotidiana). También pueden ser identificadas en el laboratorio haciéndolas reaccionar con otras sustancias químicas como lo son: el reactivo de Biuret, el ácido clorhídrico (HCl) y el hidróxido de sodio (NaOH).

METODOLOGIA

Detección de proteínas:

a)      Colocar en un tubo de ensayo, 3 ml de grenetina al 1%.

b)      Agregar doce gotas de reactivo de Biuret  y observar el cambio de color que indica la presencia de proteínas.

c)      Colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias (zumo de limón, leche, clara de huevo, etc.) en las que se determinara la presencia de proteínas.

Desnaturalización de proteínas:

a)      Colocar en tres tubos tubos de ensayo, 2 ml  de clara de huevo.

b)      En el tubo #1, agregar 2 ml de agua; en el tubo #2, agregar 2 ml de solución de ácido clorhídrico al 1%; finalmente, en el tubo #3 adicionar 2 ml de solución de hidróxido de sodio al 3%. Observa los cambios en la clara de huevo.

c)      Medir el PH por medio del papel PH, de cada una de las tres sustancias.

d)   Si las muestras no reaccionan, someter las sustancias a un baño Maria en un vaso de precipitado y sumergir el tubo de ensayo durante 1 minuto.  

RESULTADOS

Reacción con el reactivo de Biuret.

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) a la leche, esta se torno azulada

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) al caldo de gallina, este se torno azulado

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) a la clara de huevo esta se torno azul

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) al salchichón este se torno azulado

     

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) al zumo de limón y se torno amarillo

 

Al adicionar la grenetina (3 mL) y el biuret (12 gotas) al vinagre y este se torno amarillo